藕變黑是因為其富含鞣質(zhì)，經(jīng)過氧化后呈現(xiàn)黑色，這種顏色變化在烹飪過程中尤為明顯，不僅影響口感，還會改變藕的色澤，藕的變色還與其含有的鐵元素有關(guān)，在酸性環(huán)境中容易氧化成黑色的氧化物，這一現(xiàn)象在科學(xué)上被稱為酶促氧化反應(yīng)，是藕內(nèi)部生物化學(xué)變化的體現(xiàn)。在日常生活中，我們經(jīng)常會遇到一種現(xiàn)象：藕在切割后，表面會逐漸變成深黑色，這...