大廚烹飪的境界有哪些
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明星大廚的自我修養(yǎng):專業(yè)成長全周期指南
明星大廚的自我修養(yǎng):專業(yè)成長全周期指南一、夯實烹飪基礎的三重境界1.刀工實驗室日料刺身師傅的0.1毫米薄切訓練法法式廚藝學校的7種標準切配考核體系中華廚藝中的"蓑衣黃瓜"等傳統(tǒng)刀工挑戰(zhàn)2.火候控制學米其林餐廳的精確溫控技術(低溫慢煮設備使用指南)中式爆炒的"鍋氣"培養(yǎng)(鐵鍋養(yǎng)...