明星大廚的自我修養(yǎng)：專業(yè)成長全周期指南一、夯實烹飪基礎(chǔ)的三重境界1.刀工實驗室日料刺身師傅的0.1毫米薄切訓(xùn)練法法式廚藝學(xué)校的7種標(biāo)準(zhǔn)切配考核體系中華廚藝中的"蓑衣黃瓜"等傳統(tǒng)刀工挑戰(zhàn)2.火候控制學(xué)米其林餐廳的精確溫控技術(shù)（低溫慢煮設(shè)備使用指南）中式爆炒的"鍋氣"培養(yǎng)（鐵鍋養(yǎng)...